江炎没有在意梁师傅的目光，趁着面团还带着烫手的温度，挖了一勺提前熬好的熟猪油加了进去，然後开始反覆揉搓面团。

    手掌力道恰到好处，很快便让猪油完全融进面团里。

    原本略显粗糙的面团，在江炎手中渐渐变得光滑油润，泛着温润的光泽，摸起来软而不塌，韧而不硬。

    揉好面团之後，江炎用乾净的湿布把面团严严实实地包裹起来，放在一旁醒发。

    这可以让淀粉充分吸水锁筋，擀出来的皮不容易破。

    趁着醒面的功夫，江炎开始调制馅料。

    最先摆出来的，是他手工剁好的黑猪前腿肉糜。

    选的依旧是三分肥七分瘦的前腿肉，全程手工剁制，剁的时候特意保留了均匀的肉粒感，不会太碎发柴，也不会太大影响口感。

    剁制的时候江炎还分次加入了姜汁和黄酒，去掉了猪肉的腥气，只留下醇厚的肉香。

    旁边的料碗里，是剁得细腻绵密的鸡茸。

    选的是新鲜的鸡脯肉，先顺着纹理撕成极细的丝，再一点点剁成茸。

    猪肉负责醇厚的肉香底味，鸡茸则带来绵密细嫩的口感，让馅料吃起来更润。

    将鸡茸和猪肉糜按照1：3的比例混合在一起。

    拿着筷子，顺着一个方向飞速搅打，手腕发力，带着肉糜不停翻拌，不过几分钟，原本松散的肉糜就完全抱团，变得粘稠拉丝，筷子插在里面都不会倒。

    这才加入了盐、白胡椒粉、少量生抽调味，不多不少，刚好能吊出肉的鲜味儿，又不会掩盖食材本身的香气。

    调好基础肉糜，江炎又把提前泡发好的乾贝撕成细丝，海米切成碎末，一起倒进肉糜里搅匀。

    这两样海产乾货，一点点就能让馅料的鲜味儿翻上几倍，却又不会抢了肉香的风头。

    接下来是增加口感层次的配料。

    马蹄去皮，用刀背拍碎，然後用乾净的纱布包起来，挤掉了八成的水分。

    这样既能保留马蹄脆爽清甜的口感，又不会因为水分太多，让馅料出水，煮破饺子皮。

    冬笋只取最嫩的笋尖，用沸水焯透，彻底去掉了笋的涩味，然後顶刀切成了比米粒还小的细丁。

    ————

    两样食材一起倒进肉糜里，轻轻搅匀。

    最後江炎拿出来的，是这次饺子的灵魂—金汤鲍汁皮冻。

    装在保鲜盒里的皮冻，像一块块晶莹剔透的琥珀，泛着温润的金黄色泽。

    这是江炎三天前就开始准备的，用老母鸡骨架、猪排骨、干鲍、乾贝、还有金华火腿，先焯水去净血沫，然後大火烧开，转最小的火吊了整整12个时辰。

    当然了，看火候的还是喷火龙。

    期间江炎不停撇净浮起来的油脂，最後过滤出来的金汤，浓稠得能挂在勺子上拉出丝来，鲜得能把舌头都吞下去。

    最後在金汤中加了一点点鱼胶粉搅匀融化，然後冷藏了4个小时，才凝固成了这份Q弹紧实的皮冻。

    江炎把皮冻切成均匀的小丁，又拿出了提前处理好的新鲜海虾。

    每一只都去掉了虾壳虾线，只留下完整的虾仁，个大饱满，肉质弹润，看着就新鲜喜人。

    这时候，面团也刚好醒发到位了。

    ——

    江炎解开湿布，把醒好的面团取出来，在案板上搓成粗细均匀的长条，然後手起刀落，揪成一个个大小完全一致的面剂，每个面剂的重量都分毫不差。

    紧接着，拿起擀面杖，左手按着面剂不停转动，右手推着擀面杖匀速滚动，一张圆整均匀的饺子皮就擀好了。

    饺子皮擀得极薄，举起来对着灯光一看，能清晰地透过後边的光影，却又韧劲十足。

    另外饺子皮中间略厚，边缘更薄，这样包出来的饺子，煮的时候底部不容易破，收口的地方又不会因为面皮太厚影响口感。

    旁边的梁师傅已经彻底看呆了，此时他才知道什麽叫人外有人。

    江炎没停手，一边擀皮，一边开始包饺子。

    拿起一张擀好的面皮放在手心，用小勺舀了调好的馅料，放在皮的中间，再放上两粒切好的金汤鲍汁皮冻丁，最後加上一整只完整的虾仁。

    指尖翻飞，拇指与食指配合着，几下就捏出了整齐的褶子。

    江炎的速度快得惊人，指尖的动作行云流水，没有半分多余的动作，几乎是眨眼的功夫，案板上就多了一排整齐的饺子。

    每个饺子的大小、形状、褶子数量都完全一致，像是一个模子里刻出来的，个个饱满莹润。

    隔着薄的透光的皮，能隐约看到里面粉润的肉馅、新鲜的虾仁，还有那一抹诱人的金黄，光是看着，就让人忍不住咽口水。

    不过半个多小时，江炎就包好了足足几百个饺子，整整齐齐地码在撒了薄粉的托盘里。

    此时馅料也用完了。

    擦了擦手，把竈台收拾乾净，烧上了满满一锅清水，江炎靠着案板，从容地等着开赛。

    水饺的灵魂，在於出锅的那一瞬间。

    提前煮好的饺子，哪怕只放几分钟，皮就会发坨，口感会大打折扣，只有现煮，才能让食客吃到最完美的口感。

    江炎的目光扫过场馆，看到了广州饺子馆摊位，饺子兄弟，阳泉酒家的摊位————

    心中不断思量着之後从哪家店开始品尝。

    一个小时的准备时间，转眼就过去了。

    「各位来宾，大家上午好！由广厨联主办的饺子大赛，马上就要揭开序幕了！」

    ————————

    整个场馆都安静了下来，所有人都看向场地中央搭起的高台。

    高台上，主持人正笑容满面地看着众人。

    「今年的饺子大赛，依旧是高手云集！他们会在这里，为大家带来各式各样、风味各异的美味饺子！」

    「规定跟往年一样。」

    「本次大赛的获胜者，将由在场的所有食客朋友们共同决定！」

    「比赛时间，从现在开始，一直到今日日落！」

    「最终，累计餐盘数量最多的摊位，就是本次饺子大赛的冠军！」

    「好了，话不多说！我宣布，广州饺子大赛，现在——正式开始！」

    随着主持人宣布开始，食客们立刻朝着早就看好的摊位冲了过去。

    而其中，饺子兄弟摊位最受欢迎。

    不过片刻功夫，饺子兄弟的摊位前就挤得里三层外三层，排起了长长的队伍。

    显然，饺子兄弟这段时间的宣传，效果好得惊人。

    不少食客都是冲着他们的名气来的，想尝尝这对名声大噪的饺子兄弟做出来的饺子到底是什麽味道。

    而饺子兄弟也凭藉着火焰饺子，将人留了下来。

    另一边，阳泉酒家的小当家却出现了问题，他做的沾酱被人动了手脚。

    虽然知道是饺子兄弟做的手脚，可惜却没有证据。

    无奈，小当家只能另外想办法。

    江炎也开始动了，面前的大锅中，清水已经烧得滚开，转成中小火，让锅里的水保持着微微沸腾的状态，不会大滚，避免把饺子皮煮破。

    将饺子顺着锅边一个个滑进了水里。

    饺子下锅之後，江炎拿起勺子，贴着锅边，用背面轻轻推着水里的饺子，动作轻柔匀速，避免饺子粘在锅底。

    锅里的水微微翻滚着，一个个莹白的饺子在水里上下浮动，渐渐变得饱满起来。

    等到锅里的水再次微沸，江炎拿起提前备好的凉水倒进锅里，让锅里的水温降了下来，停止了沸腾。

    ————————

    「微沸—点水」的步骤，重复了三次。

    第三次点水之後，锅里的饺子，全部都浮了起来，一个个肚子圆鼓鼓的，原本莹白的面皮，变得晶莹透亮。

    江炎把锅里的饺子捞了出来，盛在盘子中，金汤水饺完成。

    薄如蝉翼的面皮，完全是透明的，能清晰地看到里面粉润细腻的肉馅、完整鲜红的虾仁，还有那流动的金黄鲍汁，在灯光下泛着诱人的光泽。

    饺子做好了，接下来便是吸引客人过来。

    想了想，江炎切开一个金汤饺子，顿时金色的汤汁流了出来。

    与此同时，热气裹挟着猪肉的醇厚、海产的鲜甜、还有高汤的浓鲜，快速扩散开来。

    这香气不似煎饺那般霸道浓烈，却带着一股绵绵悠长的鲜味儿，勾得人食指大动，口水直流。